PROFILING SENYAWA VOLATIL PEMPEK IKAN TENGGIRI (SCOMBEROMORUS COMMERSON) KOMB…

This study aims to determine the volatile compounds and their grouping in narrow-barred spanish mackerel fish pempek combined with barramundi based on differences in concentration using the SPME-GC…

KARAKTERISTIK PEMPEK IKAN GABUS DAN IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN GLUKOMANA…

This research aims to determine the effect of adding konjac glucomannan on the characteristics of pempek made from snakehead fish and mackerel. The study was conducted from November 2022 to Septemb…

PENGARUH BAHAN PENGASAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS CUK…

This study aimed to determine the effect of concentration and type of acidifier on the physical, chemical and sensory characteristics of cuko pempek. This study used Factorial Completely Randomized…

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PEMPEK IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson) …

Pempek is a traditional Palembang food made from ground fish meat mixed with Pempek is a traditional Palembang food made from ground fish meat mixed with tapioca flour. Characteristics that can be …

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PEMPEK IKAN GABUS (Channa striata) KOMBINASI IKAN T…

Pempek is a traditional food in Palembang City made from fish meat mixed with tapioca flour and salt. The type of fish used affects the texture of the pempek produced. Fish that are often used in m…

ANALISIS KONDISI SARANA SANITASI PADA AGEN PEMBUATAN PEMPEK SEPEDA DI KAMPUNG…

Food poisoning cases are still a public health threat in Indonesia, so it is important to maintain food safety. This is due to the condition of sanitation facilities and contaminated food. As well …

KARAKTERISTIK PEMPEK KALDU TULANG IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN DAGING KELA…

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging kelapa muda dan kaldu tulang ikan tenggiri terhadap karakteristik pempek yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan…

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PEMPEK KIJING (Pilsbryoconcha sp.)

Edition

-

ISBN/ISSN

-

Collation

xv, 35 hlm.:ilus.; 28 cm

Series Title

-

Call Number

T812752014

PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR TERHADAP KADAR AIR, KADAR FENOL DAN TPC PEMPEK …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian asap cair terhadap kadar air, fenol dan TPC pempek ikan tenggiri (Scomberomorus sp) selama penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian ini d…

PENGARUH PENCUCIAN (LEACHING) DAN FORMULASI BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK PE…

Penelitian ini dilakukan bulan September sampai dengan Desember 2006 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Bioproses Jurusan Tehnik Kimia. Penelitian ini bertujuan untuk mempel…

KEAMANAN MIKROBIOLOGI PEMPEK LENJER DI PEMUKIMAN KOTA PALEMBANG

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat keamanan mikrobiologis pempek lenjer yang dijual di wilayah pemukiman di Palembang sebagai dasar untuk melakukan perbaikan proses jika diperluk…

PENGARUH HIDROLISAT KOLAGEN DARI KULIT IKAN PATIN (Pangasius pangasius) TERHA…

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aplikasi hidrolisat kolagen sebagai antioksidan pada produk pempek. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2013 sampai dengan Juni 2014 di Laborat…

UMUR SIMPAN PEMPEK LENJER SETENGAH BASAH YANG DIKEMAS VAKUM

Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan pempek dengan menerapkan kombinasi pengurangan kadar air dan metode pengemasan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengendalian dan Pe…

PENGEMASAN PEMPEK LENJER SECARA VAKUM

Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan pempek dengan menerapkan pengemasan secara vakum. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, …

PEMBUATAN KALDU TULANG IKAN GABUS MENGGUNAKAN BROMELIN SERTA APLIKASINYA PADA…

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tulang ikan gabus sebagai kaldu untuk pembuatan pempek lenjer dengan pengolahan lama fermentasi dan konsentrasi bromelin dari hasil ekstrak tangkai nenas…

PERANCANGAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) UNTUK JAMINAN MUTU…

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasi Rancangan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk memenuhi persyaratan keamanan pangan. Perancangan Hazard Analysis Critical Contro…

PENGARUH PERENDAMAN PEMPEK DALAM LARUTAN ASAP CAIR DAN LAMA PENYIMPANAN PADA …

This study aims to determine the effect of pempek soaking in liquid smoke solution on pempek self life at room temperature. This study used a split plot design with 2 treatment factors: H was the s…

Pempek Palembang: Mendeskripsikan Identitas Wong Kito Melalui Kuliner Lokal K…

-

Karakteristik edible film gelatin-kitosan dengan tambahan ekstrak genjer (Lim…

Pengemasan edible film merupakan teknik pengawetan pangan yang berbahan alami untuk memperpanjang umur simpan produk. Penelitian pengaruh penambahan ekstrak genjer pada karakteristik edible film da…

Diversifikasi pengolahan pempek berbahan baku nasi dan tepung ikan Sepat Siam…

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia tepung ikan sepat siam (Trichogaster pectoralis), dan penerapannya dalam pembuatan pempek nasi. Perlakuan yang digunakan melip…

Karakteristik mutu kimia pempek serta potensi cemaran logam berat (PB dan CD)…

Pempek merupakan makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan. Hampir setiap hari pempek dikonsumsi oleh masyarakat Palembang. Selain itu, pempek juga sering dijadikan oleh-oleh utama selain ker…

Karakteristik fisiko-kimia dan sensori pempek ikan gabus(Channa striata) deng…

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pempek ikan gabus dengan penambahan brokoli sebagai pangan fungsional. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok dengan 5 tara…

Karakteristik fisiko-kimia dan sensoris pempek ikan gabus (Channa striata) de…

Provinsi Sumatera Selatan merupakan salah satu wilayah Indonesia yang memiliki potensi perikanan yang cukup baik untuk berkontribusi dalam pemenuhan gizi masyarakat dan merupakan provinsi yang me…

Analisis Perbandingan Daya Awet Pempek Menggunakan Natrium Benzoat dan Kunyit…

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan daya awet pempek yang menggunakan pengawet natrium benzoat dan serbuk kunyit. Jumlah total mikroba dari kedua pengawet ini dibandingkan dengan menggunak…