Skripsi

KARAKTERISTIK PEMPEK PRAKTIS ISI CUKO SAUS DENGAN METODE PEMASAKAN BERBEDA

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari beberapa metode pemasakan terhadap karakteristik fisik dan sensoris pempek praktis ikan tenggiri, dan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk pempek praktis. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL), dengan melihat perlakuan berbagai metode pemasakan dan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Parameter pengujian berupa analisis fisik dan sensori. Analisis fisik meliputi uji tekstur dan warna sedangkan analisa sensoris meliputi uji mutu hedonik dan uji penerimaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa uji kekerasan pada perlakuan rebus, panggang, dan goreng berturut-turut 122,8, 495,4 dan 163,2 (gf). Pempek praktis perlakuan pemanggangan berbeda nyata dengan pempek dengan perlakuan rebus dan goreng terhadap karakteristik warna lightness, chroma, dan hue (L,C,H). Pada uji mutu hedonik, pempek perlakuan panggang berbeda nyata dengan pempek rebus dan goreng terhadap kenampakan, warna, aroma, rasa, tekstur dan keutuhan cuko. Pada uji penerimaan, 93% konsumen memberikan respon menerima produk pempek praktis rebus dan 91% untuk pempek praktis goreng

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2107000430	T46616	T466162021	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T466162021

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Siwijaya., 2021

Collation

xiv, 31 hlm.: tab.: ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

381.407

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Hasil perikanan
Teknologi Hasil Perikanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Dewi

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment