Text

Pengaruh penambahan pektin dan gelatin pada karakteristik selai lembar labu kuning (cucurbita moschata durch)

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini untuk menganalisa pengaruh penambahan pektin dan
gelatin pada karakteristik fisik, kimia, dan sensoris selai lembar labu kuning
(Cucurbita moschata Durch). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2016
sampai dengan Juli 2016 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium
Evaluasi Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas
Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial
(RALF) dengan dua faktor perlakuan yaitu bahan pembentuk gel (A) yang terdiri
dari dua taraf perlakuan yaitu pektin dan gelatin dan konsentrasi bahan pembentuk
gel (B) yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu B1: 0,1%, B2 : 0,3%, B3: 0,5%.
Parameter yang diamati berdasarkan karakteristik fisik (tekstur, warna), karakteristik
kimia (kadar air, kadar asam total, total karoten), serta uji organoleptik dengan
menggunakan uji hedonik terhadap tekstur, warna, dan kenampakan (appearance).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pembentuk gel yaitu pektin
dan gelatin berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air, total karoten, dan kadar
asam total. Perlakuan konsentrasi pembentuk gel berpengaruh nyata terhadap tekstur,
warna (a*,b*), kadar air, total karoten dan kadar asam total. Interaksi konsentrasi
pembentuk gel dan jenis pembentuk gel berpengaruh nyata terhadap tekstur, b* dan
kadar air. Berdasarkan uji hedonik, perlakuan terbaik adalah A1B2 (pektin, 0,3% b/b)
dengan perlakuan terbaik dengan karakteristik tekstur 94,40 gf, %, L* 44,53%, a*
19,87, b* 29,87, kadar air 44,52%, total karoten 10,70 ppm, kadar asam total 0,29%
dan skor uji hedonik untuk tekstur, rasa dan kenampakan adalah 2,68; 3,28, dan 2,84,
berturut-turut.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

-

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2016

Collation

ix, 37 hlm. : ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment