Skripsi

SUBSTITUSI TAPIOKA DENGAN GLUKOMANAN DALAM PENINGKATAN SERAT PANGAN DAN MEMPERBAIKI TEKSTUR PEMPEK

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui substitusi tapioka dengan glukomanan dalam peningkatan serat pangan dan memperbaiki tekstur pempek. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan perlakuan perbandingan tapioka dan glukomanan yang terdiri dari 6 taraf (A1 = 100%:0%, A2 = 80%:20%, A3 = 60%:40%, A4 = 40%:60%, A5 = 20%:80%, A6 = 0%:100%), dengan 3 kali ulangan dan uji lanjut beda nyata terkecil (BNT). Hasil penelitian adalah perbandingan tapioka dan glukomanan berpengaruh nyata terhadap nilai hardness, gumminess, dan chewiness, kadar air, kadar protein, dan kadar serat. Pempek dengan perlakuan terbaik yaitu A3 (60 g tapioka : 40 g glukomanan) memiliki hardness 12,85 N , springiness 1,85, cohesiveness 0,72, gumminess 9,19 N, chewiness 17,11 N, dan elastisitas 0,55, kadar air 69,18%, kadar protein 9,34%, kadar serat 4,37%, dan organoleptik aroma, tekstur, rasa disukai oleh panelis.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2507006398	T185980	T1859802025	Central Library (Reference)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1859802025

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2025

Collation

xv, 82 hlm.; ilus.; tab.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

630.07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

other (computer)

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Teknologi Bahan Pangan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

MI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment