Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN PROPORSI PATI GANYONG DAN TEPUNG KETAN TERHADAP KARAKTERISTIK DODOL

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan gula dan proporsi pati ganyong dan tepung ketan terhadap karakteristik dodol. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Mei 2013 sampai dengan Desember 2013. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan yang digunakan adalah penambahan gula (Ai ; 150 g, A2 ; 200 g, A3 ; 250 g) dan proporsi pati ganyong dan tepung ketan (B| ; 3 : 1, B2 ; 2 : 1, B3 ; 1 : 1). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar gula total, tekstur, warna, ketebalan lapisan keras permukaan dan uji kesukaan terhadap warna, tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dodol yang dihasilkan memiliki kisaran nilai kadar air 10,39% sampai dengan 23,68%, kadar gula total 18,03° Brix sampai dengan 25,17° Brix, tekstur 230,90 gf sampai dengan 434,57 gf, lightness 37,63% sampai dengan 40,33%, nilai a* +2,03 sampai dengan +6,20, nilai b* +7,67 sampai dengan +11,47, dan pengukuran ketebalan lapisan keras permukaan secara periodic (per 12 jam) selama 240 jam (10 hari) menghasilkan nilai 1,34 mm sampai dengan 1,56 mm. Penambahan gula dan proporsi pati ganyong dan tepung ketan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar gula total, Interaksi antara penambahan gula dan proporsi pati ganyong dan tepung ketan hanya berpengaruh pada kadar air. Perlakuan A3B] (penambahan gula 250 g dengan proporsi pati ganyong dan tepung ketan 3:1) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai kadar air 10,93%, kadar gula total 24,07° Brix, tekstur 298,37 gf, nilai lightness 38,40, nilai a* +6,20, nilai b* +11,47, pengukuran ketebalan lapisan keras permukaan yang diukur secara periodik (per 12 jam) selama 240 jam (10 hari) menghasilkan nilai 1,36 mm dan skor kesukaan terhadap warna, tekstur dan warna secara berturut-turut yaitu 3,16, 3,56, 3,68.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1407000114	T115411	T1154112013	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1154112013

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2013

Collation

xx, 58 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.307

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Produksi makanan - dodol

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment