Skripsi

KARAKTERISTIK MI BASAH PADA BERBAGAI SUBSTITUSI PATI SAGU (Metroxylon sago)

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari karakteristik mi basah yang terbuat dari kombinasi penggunaan pati sagu sebagai bahan substitusi dari tepung terigu. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan April 2010 sampai dengan November 2010. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan satu perlakuan dan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna dan tekstur), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar amilosa), dan uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi pati sagu berpengaruh terhadap tekstur, kadar abu, kadar protein, kadar amilosa, dan nilai lightness. Uji organoleptik, menunjukkan bahwa perlakuan A2 (pati sagu 20%) merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik tekstur 344,47 gf, kadar air 31,08%, kadar abu 0,24%, kadar protein 6,35% dan kadar amilosa 24,35%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007002147	T89466	T894662010	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T894662010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xv, 93 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

633.607

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Pati Sagu
Mi basah
Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment