Skripsi

KARAKTERISTIK SURIMI IKAN PATIN (Pangasius pangasius) DENGAN PENCUCIAN MENGGUNAKAN SODIUM BIKARBONAT (NaHC03)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik surimi dari ikan patin (.Pangasius pangasius) dengan perbedaan frekuensi pencucian dan konsentrasi NaHC03. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan September 2009 di Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Palembang, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Program Studi Teknologi/Hasil Perikanan, Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Konsentrasi NaHC03 (0,3%, 0,5% dan 0,7%) dan Frekuensi pencucian (satu, dua, dan tiga kali pencucian). Parameter yang diamati meliputi rendemen, analisis fisik (derajat putih, kekuatan gel), analisis kimia (kadar air, abu, karbohidrat, lemak, dan protein), sedangkan evaluasi sensoris dilakukan dengan uji lipat (folding tes f), tekstur dan warna menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan frekuensi pencucian, konsentrasi NaHC03, dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap rendemen, derajat putih, kekuatan gel, folding tes t dan tekstur. Derajat putih surimi dengan nilai terbesar (75,75%) diperoleh dari kombinasi perlakuan konsentrasi NaHCC>3 0,5% dengan tiga kali pencucian. Kekuatan gel surimi terbesar (453 g/cm ) diperoleh dari kombinasi perlakuan konsentrasi NaHCC>3 0,7% dengan tiga kali pencucian. Kombinasi perlakuan konsentrasi NaHCC>3 0,5% dengan tiga kali pencucian merupakan kombinasi perlakuan terbaik dengan komponen proksiraat kadar air 80,03%, kadar abu 0,37%, kadar lemak 0,79%, protein 13,18%, dan karbohidrat 5,64%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007000101	T81192	T811922009	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T811922009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

xviii, 76 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.392 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Surimi Ikan Patin
Sodium Bikarbonat

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment