Skripsi

KARAKTERISTIK SAUS REMIS (Meretrix sp.) DENGAN PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN

---

Penilaian

---

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2008 sampai dengan bulan Januari 2009 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan enzim papain terhadap karakteristik saus remis. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan enam taraf perlakuan. Perlakuannya adalah saus tiram bermerek sebagai kontrol positif dan saus remis dengan penambahan enzim papain (0%; 0,2%; 0,4%; 0,6% dan 0,8%) dan masing-masing perlakuan diulang tiga kali. Parameter yang diamati adalah analisis fisik (stabilitas dan viskositas), analisis kimia (pH dan kadar protein) dan evaluasi sensoris dilakukan dengan menggunakan uji hedonik (aroma, kekentalan dan rasa) dan uji pembedaan pasangan untuk kekentalan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan enzim papain berpebgaruh nyata terhadap stabilitas, viskositas, pH dan kadar protein. Saus remis yang paling disukai oleh panelis adalah saus remis dengan penambahan enzim papain sebesar 0,6%. Hasil uji pembedaan berpasangan menunjukkan bahwa penambahan enzim papain sebesar 0,6% sama atau berbeda tidak nyata dengan saus tiram yang ada di pasaran.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907000656	T81132	T811322009	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T811322009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

xv, 67 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

598.420 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Remis--Saus
Enzim Papain

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment