Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KERUPUK KEONG MAS (Pomacea canaliculata)

---

Penilaian

---

Penelitian bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensoris kerupuk keong mas (Pomacea canaliculata). Penelitian dilaksanakan pada bulan April sampai dengan Juli 2011 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya. Rancangan yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok non faktorial dengan perbandingan komposisi daging keong mas (40%, 50%, 60%, 70% dan 80%) dengan air (60%, 50%, 40%, 30%, dan 20%) sebagai perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati yaitu karakteristik fisik (tekstur, persentase pengembangan, lightness, chroma, hue), kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat by difference), dan sensoris (aroma, warna, kerenyahan dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan nilai rerata tekstur (kerenyahan) kerupuk keong mas berkisar antara 618,53 gf hingga 1735,87 gf, persentase pengembangan 44,17% hingga 117,67%, lightness 66,6% hingga 75,23%, chroma 9,21% hingga 13,73%, dan hue 79.23° hingga 89.27°. Rerata nilai kadar air berkisar antara 2,21% hingga 2,86%, kadar abu 1,39% hingga 3,03%, kadar lemak 5,99% hingga 11,45%, kadar protein 3,78% hingga 7,58%, dan kadar karbohidrat by difference 75,09 % hingga 86,64%. Hasil uji sensoris menunjukkan bahwa panelis menerima kerupuk keong mas dengan perlakuan B (daging keong mas 50% dan air 50%) dengan skor hedonik 2,8 (aroma), 3,24 (warna), 2,92 (kerenyahan) dan 3,12 (rasa). Perlakuan terbaik yaitu perlakuan B dengan perbandingan daging keong mas 50% dan air 50%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1107002095	T79402	T794022011	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T794022011

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2011

Collation

xix, 60 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

642.107

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Kerupuk keong mas

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment