Skripsi

PEMBUATAN KERUPUK KEMPLANG KHAS PALEMBANG DARI IKAN GABUS (Ophiochephallus striatus) DAN IKAN TENGGIRI (Scomberoniorus commersoni) SATU KALI GORENG DENGAN APLIKASI PEMBEKUAN

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk membuat kerupuk kemplang khas Palembang dari ikan gabus dan ikan tenggiri dengan menerapkan metode dua kali pembekuan agar dapat digoreng satu kali. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan November 2005 sampai dengan bulan Maret 2006 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian dan Laboratorium Fitopatologi Jurusan Hama dan Penyakit Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan dua perlakuan jenis ikan (I) yaitu ikan gabus (Ii) dan ikan tenggiri (U), dan waktu pembekuan (P) yaitu 5 jam (Pi) dan 8 jam (P2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan dan waktu pembekuan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air kerupuk kemplang ikan yang dihasilkan. Jenis ikan berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar protein dan kadar lemak kerupuk kemplang ikan, sedangkan waktu pembekuan berpengaruh nyata terhadap kadar protein kerupuk kemplang ikan. Kadar air tertinggi kerupuk kemplang ikan terdapat pada kerupuk kemplang ikan tenggiri 5 jam (10,86%) dan terendah pada kerupuk kemplang ikan gabus waktu pembekuan 8 jam (10,04%). Kadar abu tertinggi pada kerupuk kemplang ikan gabus waktu pembekuan 5 jam (1,33%) dan terendah pada kerupuk kemplang ikan tenggiri waktu pembekuan 8 jam (0,53%). Kadar protein tertinggi pada kerupuk kemplang ikan tenggiri waktu pembekuan 8 jam (16,96%) dan terendah pada kerupuk kemplang ikan gabus waktu pembekuan 5 jam (9,44%). Kadar lemak tertinggi pada kerupuk kemplang ikan tenggiri waktu pembekuan 5 jam (5,54%) dan terendah pada kerupuk kemplang ikan gabus 8 jam (1,14%). Kandungan karbohidrat tertinggi (82,1%) pada kerupuk kemplang ikan gabus waktu pembekuan 5 jam dan terendah (66,88%) pada kerupuk kemplang ikan tenggiri 8 jam. Porositas pada kerupuk kemplang ikan tenggiri lebih rapat dari porositas kerupuk kemplang ikan gabus baik yang mentah maupun yang telah digoreng. Uji sensoris menunjukkan jenis ikan dan waktu pembekuan berpengaruh nyata terhadap warna dan cita rasa kerupuk kemplang ikan tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kerenyahan kerupuk kemplang ikan. Hasil uji mutu hedonic menunjukkan kerupuk kemplang ikan tenggiri dengan waktu pembekuan 5 jam paling disukai oleh konsumen.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607000867	T79873	T798732006	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T798732006

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

xix, 80 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.692 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Kerupuk Kemplang--Ikan Gabus

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment