Skripsi

KARAKTERISTIK RENGGINANG UBI KAYU (Manihot esculenta)DENGAN LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI TAPIOKA

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik rengginang dengan lama perendaman ubi kayu dan konsentrasi tapioka untuk menghasilkan rengginang ubi kayu berwarna putih dan renyah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2011 sampai dengan Juli 2011. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Dua faktor perlakuan terdiri dari lama perendaman (Ai ; 24 jam, A2 ; 48 jam, A3; 72 jam) dan konsentrasi tapioka (Bi; 5%, B2; 10%, B3; 15%). Parameter yang diamati adalah rendemen, total mikrobia, kadar air, tekstur, warna (lightness, chroma, hue) dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman dan konsentrasi tapioka berpengaruh nyata terhadap tekstur, warna (lightness, chroma, hue) dan uji hedonik (wama, rasa dan tekstur). Perlakuan lama perendaman 48 jam dan konsentrasi tapioka 5% (A2Bi) adalah perlakuan terbaik dengan nilai rendemen (44,75%), total mikrobia (7,69 log CFU/mL), kadar air (12,23%), tekstur (153,13 gf), (jlightness 60,76%, chroma 19,46% dan hue 70,83°) dan karakteristik organoieptik dengan skor rata-rata (warna 3,24, rasa 3,20 dan tekstur 3,12).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1107002739	T77363	T773632011	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T773632011

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2011

Collation

xix, 60 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.710 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Teknik Khusus Memasak

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment