Image of KARAKTERISTIK TEPUNG GANYONG MODIFIKASI DENGAN PROSES FERMENTASI

Skripsi

KARAKTERISTIK TEPUNG GANYONG MODIFIKASI DENGAN PROSES FERMENTASI

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa karakteristik tepung ganyong modifikasi dari proses modifikasi sehingga dapat memperbaiki tekstur produk yang diaplikasikan pada pangan dan meningkatkan nilai gizi tepung ganyong. dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian. Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Februari 2011 sampai dengan Juni 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Dua perlakuan yang diamati adalah penambahan jenis starter (A0; tanpa penambahan starter, Ai; penambahan starter ragi roti dan A2; penambahan starter ragi tapai) dan lama fermentasi (Bj ; 24 jam, B2; 48 jam, B3; 72 jam). Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, kadar protein, kadar pati, viskositas, warna, suhu dan waktu gelatinisasi, kelarutan tepung dalam air, dan total mikrobia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan starter berpengaruh nyata terhadap lightness, rendemen, kelarutan, kadar pati, waktu gelatinisasi, dan viskositas. Lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap lightness, hue, kadar pati dan interaksi perlakuan berpengaruh nyata terhadap kelarutan Perlakuan A2B3 (penambahan starter ragi tapai dan lama fermentasi 72 jam) merupakan perlakuan terbaik karena mempunyai lightness 83,77%, hue 71,7°, rendemen 18,81%, kelarutan 57,55%, kadar pati 12,03%, waktu gelatinisasi 7,33 menit, viskositas 57,33 cPoise dan protein 3,74%.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1107002124T72706T727062011Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T727062011
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xvii, 84 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
584.107
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Pertanian
Tepung Ganyong--Fermentasi
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment