Image of SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS ROTI MANIS TIMUN SURI (Cucumis melo L.)

Skripsi

SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS ROTI MANIS TIMUN SURI (Cucumis melo L.)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur buah timun suri terhadap sifat fisik, kimia dan sensoris roti manis yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2009 sampai Januari 2010 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 2 perlakuan, yaitu konsentrasi penambahan bubur buah timun suri (Faktor B : 10%, 20% dan 30%) perlakuan jumlah fermentasi (Faktor F : 1 , 2). Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi derajat pengembangan, ukuran pori, uji warna, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar kalium, dan evaluasi sensoris dengan menggunakan uji beda pembanding jamak (rasa, warna dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur buah timun suri dan jumlah fermentasi berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, ukuran pori, kadar abu, protein, dan kadar kalium tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, warna dan uji sensoris. Roti manis timun suri dengan komposisi penambahan bubur buah timun suri 30%, dan jumlah fermentasi 2 kali merupakan perlakuan terbaik.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1007000487T72712T727122010Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T727122010
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xviii, 88 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
635.630 7
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Pertanian
Roti manis--Timun suri
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment