Image of PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR KEPALA AYAM PEDAGING (BROILER) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KEMPLANG PANGGANG

Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR KEPALA AYAM PEDAGING (BROILER) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KEMPLANG PANGGANG

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensoris kemplang panggang dengan penambahan bubur kepala ayam pedaging (broiler). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Oktober 2012 sampai dengan April 2013. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan dan perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor A adalah konsentrasi penambahan bubur kepala ayam (10%, 20%, 30%, 40% dan 50%). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (derajat pengembangan dan warna), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar kalsium) dan sifat organoleptic (uji hedonik yang meliputi tekstur, warna, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan bubur kepala ayam berpengaruh nyata terhadap nilai chroma, hue, derajat pengembangan, kadar air kemplang mentah, kadar air kemplang panggang dan kadar abu kemplang panggang kepala ayam. Kemplang panggang dengan penambahan bubur kepala ayam perlakuan A3 (30% bubur kepala ayam dan 70% tapioka) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis berdasarkan sifat sensoris (rasa dan tekstur), dengan karakteristik warna (lightness 70,17%, chroma 16,80% dan hue 73,10°), derajat pengembangan 242,05%, kadar air kemplang panggang 3,72%, kadar air kemplang mentah 7,18%, kadar abu 3,64%, kadar protein 7,1% dan kadar kalsium 0,22 mg.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1307001082T71841T718412013Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T718412013
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xx, 92 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.307
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Pertanian
Kemplang Panggang--Bubur Kepala Ayam
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment