Skripsi

PEMANFAATAN PATI GANYONG TERMODIFIKASI DAN LESITIN SEBAGAI BAHAN BAKU EDIBLE FILM

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakreristik kimia dan fisika edible film berbasis pati ganyong termodifikasi dengan menggunakan metode ikatan silang {cross linking) dengan beberapa formulasi lesitin. dilaksanakan di Labolatorium Kimia Hasil Pertanian pada bulan Desember sampai Penelitian ini Juni 2010. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara Faktorial. Masing-masing perlakuan diulang tiga kali. Perlakuan pertama pati murni dengan konsentrasi lesitin (0,2%, 0,25%, dan 0,3%) dan perlakuan ke dua pati modifikasi 0,08% dengan konsentrasi lesitin (0,2%, 0,25%, dan 0,3%). Parameter yang diamati adalah aktivitas air (Aw), ketebalan, persen perpanjangan, laju transmisi uap air, dan kuat tekan. Hasil pengamatan menunjukan bahwa pati ganyong secara ikatan silang {cross linking) berpengaruh nyata terhadap aktivitas air (Aw), laju transmisi uap air, dan kuat tekan, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap ketebalan dan persen perpanjangan edible film. Konsentrasi penambahan lesitin berpengaruh nyata terhadap persen perpanjangan, dan kuat tekan, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap aktivitas air (Aw) dan laju transmisi uap air dan ketebalan edible film. Interaksi antara pati ganyong dan konsentrasi lesitin berpengaruh nyata terhadap aktivitas air (Aw) dan laju transmisi uap air, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap ketebalan, kuat tekan dan persen perpanjangan edible film. Berdasarkan Japanesse Industrial Standard (JIS) 1975, edible film pati modifikasi dengan penambahan lesitin (0,2%, ,25%, dan 0,3% ) memiliki karakteristik ketebalan yang baik yakni kurang dari 0,25 mm, tramsmisi uap airnya juga baik yakni kurang dari 10 g.m.hari'1. Akan tetapi persen perpanjangannya belum baik karena masih di bawah standar JIS.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007001693	T72114	T721142010	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T721142010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xvii, 51 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

ISBN/ISSN

-

Classification

584.07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Pati Ganyong--Edibel Film

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment