Skripsi

PENINGKATAN NILAI GIZI PROTEIN MI BASAH TEPUNG UBI KAYU DENGAN PENAMBAHAN SURIMI BELUT (Monopterus albus Zieuew)

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian adalah untuk menganalisa karakteristik kimia, fisik dan sensoris mi basah tepung ubi kayu dengan penambahan surimi belut (Monopterus albus Zieuew). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial yang terdiri dari enam perlakuan (penambahan surimi belut) dan masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Konsentrasi penambahan surimi belut 0%, 10%, 15%, 20%, 25% dan 30%. Parameter yang diamati adalah berdasarkan sifat kimia (kadar protein, kadar air, kadar abu dan kadar serat kasar), sifat fisik (tekstur, warna dan elongasi mi), serta sifat sensoris dengan menggunakan uji hedonik (kesukaan) warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi surimi belut berpengaruh nyata terhadap nilai kadar protein, tekstur, lightness, chroma, hue dan persen perpanjangan pada mi basah yang dihasilkan. Mi basah dengan penambahan surimi belut konsentrasi 15 % merupakan perlakuan terbaik dengan kadar protein 5,12%, kadar air 56,58%, kadar abu 0,45%, kadar serat kasar 1,45%, tekstur 230,37 gf, lightness 74,97%, chroma 16,07%, hue 88,5° dan persen perpanjangan 16,5%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007002258	T72111	T721112010	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T721112010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xv, 79 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

633.607

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Protein Mi Basah
Surimi Belut

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment