Skripsi

KARAKTERISTIK MINUMAN FERMENTASI SARI UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minuman fermentasi sari ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L.) terutama fisik, kimia, sensoris dan mirobiologi dengan penambahan konsentrasi ragi dan waktu fermentasi yang berbeda. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2014 sampai dengan Juni 2014 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Laboratorium Mikrobiologi Umum, dan Laboratorium Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor A adalah konsentrasi ragi (Al : 0,25%, A2 : 0,50%, A3 : 0,75% dan A4 : 1%) dan faktor B adalah waktu fermentasi (BI : 2 jam, B2 : 4 jam). Parameter yang diamati adalah karakteristik fisik (warna), karakteristik kimia (kadar karoten total, total padatan terlarut, kadar gula reduksi, dan nilai pH), dan karakteristik mikrobiolgi (angka lempeng total), serta karakteristik sensoris (warna, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi berpengaruh nyata terhadap yellowness (b*). Waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap Lightness (L*), yellowness (b*), nilai pH, dan kadar gula reduksi. Perlakuan terbaik adalah AIBI (konsentrasi ragi 0,25% dan waktu fermentasi 2 jam) dengan karakteristik wama (Lightness (L*) 56,40%, redness (a*) 4,77%, yellowness (b*) 21,45%, AE* 3,00, karakteristik kimia (kadar karoten total 1,13 ppm, total padatan terlarut 12,30°Brix, nilai pH 6,02, kadar gula reduksi 2,77 g/mL), karakteristik mikrobiologi (angka lempeng total 9,42 log cfu/mL), dan karakteristik sensoris (wama 2,48, aroma 2,52, dan rasa 2,44).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1407002344	T71682	T716822014	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T716822014

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2014

Collation

xx, 53 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

635.207

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Umbi-umbian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment