Image of KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KUE BOLU KOJO DENGAN SUBSTITUSI MOCAF SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KUE BOLU KOJO DENGAN SUBSTITUSI MOCAF SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian adalah untuk menganalisa sifat fisik, kimia, dan sensoris kue bolu kojo yang telah disubstitusi dengan mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai pengganti tepung terigu. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Agustus 2012 sampai dengan Agustus 2013. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non Faktorial dengan satu faktor perlakuan dan perlakuan diulang sebanyak 2 (dua) kali. Faktor perlakuan yang diamati yaitu konsentrasi penambahan mocaf (Ai= 0%, A2= 100%, A3= 90%, A4= 80%, A5= 70%, dan A6= 60%). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (tekstur dan warna), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar protein, kadar carbohydrate by difference) dan sifat sensoris adalah uji hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa) serta uji segitiga (warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan mocaf berpengaruh nyata terhadap tekstur, warna (lightness, chroma, dan hue), kadar air dan sensoris (tekstur) kue bolu kojo. Kue bolu kojo pada perlakuan A4 (80% mocaf dan 20% tepung terigu) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis berdasarkan sifat sensoris (warna, aroma, rasa, dan tekstur), dengan karakteristik tekstur 429.80 gf, warna (lightness 54.45%, chroma 20.75%, dan kue 100.85°), kadar air 41.12%, kadar abu 1.61%, kadar serat kasar 1.53%, kadar lemak 3.14%, kadar protein 14.87%, dan kadar carbohydrate by difference 39.27%.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1307001930T71673T716732013Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T716732013
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xix, 62 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.807
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Kue Bolu Kojo
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment