Skripsi

APLIKASI PENAMBAHAN KALSIUM SITRAT MALAT PADA SARI BUAH NANAS

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, kimia dan organoleptic sari buah nanas dengan penambahan kalsium sitrat malat (CCM). Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap non faktorial dengan empat perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak lima kali. Parameter yang diamati meliputi warna, kadar vitamin C, kadar asam total, kadar kalsium, kadar kalsium sitrat malat (CCM) dan uji organoleptik kesukaan. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa penambahan kalsium sitrat malat (CCM) berpengaruh sangat nyata terhadap warna, kadar vitamin C dan kadar asam total sari buah nanas. Dengan menggunakan metode HPLC secara kualitatif pembentukan kalsium sitrat malat (CCM) dapat dilihat berdasarkan puncak-puncak baru yang terbentuk. Kadar kalsium tertinggi terdapat pada perlakuan D (CaC03 0,9g/l+citric acid 6,lg/l+malic acid 8,7g/l), yaitu sebesar 0,232 g/1. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis menyukai sari buah tanpa penambahan kalsium sitrat malat (CCM).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607000165	T69153	T691532006	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T691532006

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

xv, 63 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

634.774 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Sari Buah Nenas

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment