Pengaruh Konsentrasi Sari Daun Kemangi dan κ-Karagenan terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Oraganoleptik Permen Jelly Daun Kemangi (Ocimum americanum L.)

Image of Pengaruh  Konsentrasi  Sari  Daun  Kemangi  dan  κ-Karagenan  terhadap  Sifat  Fisik,  Kimia,  dan  Oraganoleptik  Permen  Jelly  Daun Kemangi  (Ocimum  americanum  L.)
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa pengaruh penambahan konsentrasi daun kemangi Ocimum americanum L.) dan κ-Karagenan terhadap karakteristik permen jelly daun kemangi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2018 sampai dengan Januari 2019 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua perlakuan dan masing – masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu konsentrasi sari daun kemangi dan air (16,65%, 24,97% dan 33,3%) dan faktor kedua yaitu konsentrasi karagenan (2%, 4%, dan 6%). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia kadar air, total padatan terlarut, dan kadar antioksidan, dan uji organoleptik (warna, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi filtrat daun kemangi dapat meningkatkan nilai kadar antioksidan secara signifikan. Penambahan konsentrasi karagenan dapat meningkatkan nilai tekstur dan total padatan terlarut secara signifikan, tetapi menurunkan nilai kadar air secara
signifikan. Berdasarkan skor hedonik yang meliputi warna, rasa, dan tekstur panelis paling menyukai perlakuan A 3 B 3 (sari daun kemangi 33,3% dan karagenan 6%)
Kata kunci :sari daun kemangi, karagenan, permen jelly.
Ketersediaan
S07585My LibraryTersedia
Informasi Detil
Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Fak. Pertanian : Inderalaya.,

Deskripsi Fisik

Xv, 87 Hlm. : Ilus + CD

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Informasi Detil
Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Info Detil Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab
Tidak tersedia versi lain

Advanced Search

Pilih Bahasa

UPT Perpustakaan UNSRI

Lokasi
Jl. Palembang - Prabumulih KM.32 Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan
perpustakaan@lib.unsri.ac.id
Jam Layanan
Hari senin s.d. Jumat : 08.00 - 22.00
Sabtu : 08.00 - 16.00

Top