Skripsi

KARAKTERISTIK SNACK BAR DENGAN VARIASI SUHU PEMANGGANGAN DAN PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KELAPA DENGAN TEPUNG KEDELAI

---

Penilaian

---

Penelitian ini mengenai karakteristik snack bar dengan variasi suhu pemanggangan dan perbandingan tepung ampas kelapa dengan tepung kedelai. Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari dua faktor perlakuan yaitu suhu pemanggangan (100ºC, 110º dan 120ºC) dan perbandingan tepung ampas kelapa dengan tepung kedelai (5.0%:28.3%, 6.6%:26.7%, dan 8.3%:25.0%). Semua perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna dan tekstur), kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat), mikrobiologi (angka lempeng total). Hasil yang didapatkan bahwa suhu pemanggangan berpengaruh nyata pada kekerasan, warna (redness dan yellowness), kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar protein, sedangkan perbandingan tepung ampas kelapa dengan tepung kedelai berpengaruh nyata pada kekerasan, warna (lightness), kadar air, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar protein. Interaksi antara kedua faktor hanya berpengaruh nyata terhadap kekerasan, warna (lightness, redness, dan yellowness) dan kadar lemak. Perlakuan A3B3 (120 C; 8,3%:25,0%) merupakan perlakuan terbaik karena mendekati standar USDA berdasarkan parameter kadar air (15,32%), kadar lemak(14,81%), kadar protein(13,16%) dan kadar karbohidrat (53,70%)

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2107001971	T50662	T506622021	Central Library (REFERENCE)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T506622021

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian., 2021

Collation

xv, 94 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.807

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Ampas kelapa
Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

TUTI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment