Image of PENGARUH KOMPOSISI JENIS KOPI DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI BUBUK BERDASARKAN STANDARISASI NASIONAL INDONESIA

Text

PENGARUH KOMPOSISI JENIS KOPI DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI BUBUK BERDASARKAN STANDARISASI NASIONAL INDONESIA

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi jenis kopi dan lama penyangraian terhadap karakteristik kopi bubuk dan membandingkan karakteristik kopi bubuk dengan Standarisasi Nasional Indonesia. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Faktor pertama yaitu komposisi jenis kopi (arabika 45% : robusta 45% : peaberry 10%, arabika 40% : robusta 40% : peaberry 20%, arabika 35% : robusta 35% : peaberry 30%, dan arabika 30% : robusta 30% : peaberry 40%) dan faktor kedua yaitu lama penyangraian (8 menit, 10 menit, dan 12 menit). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (densitas kamba) dan karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kealkalian abu, kadar sari, kadar kafein dan kadar cemaran logam berupa timbal, tembaga, seng, raksa dan arsen). Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi jenis kopi berpengaruh nyata terhadap fragrance dan flavor. Lama penyangraian berpengaruh nyata terhadap fragrance, flavor, aftertaste, acidity, sweetness, body, balance, cleanliness, uniformity, dan overall. Interaksi kedua faktor perlakuan berpengaruh nyata terhadap fragrance dan flavor. Kopi bubuk campuran dari 3 jenis kopi ini telah memenuhi Standar Nasional Indonesia 01-3442-2004. Perlakuan terbaik yaitu komposisi arabika 35% : robusta 35% : peaberry 30% dengan lama penyangraian 8 menit.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
2007001133T37898T378982020Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T378982020
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universtas Sriwijay.,
Collation
xvii, 97 hlm. : ilus. ; 29 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
663.907
Content Type
-
Media Type
-
Carrier Type
-
Edition
-
Subject(s)
Jurusan Teknologi Pertanian
Kopi Bubuk
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment