Text

Pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar protein dan nilai organoleptik pada tempe biji bangka (artocarpus hetterophyllus) dan sumbangannya pada pemebelajaran biologi SMA

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kadar protein dan nilai organoleptik pada tempe biji nangka. Lama waktu fermentasi terdiri atas 0 sebagai kontrol, 24, 48 dan 72 jam. Penelitian ini menggunakan metode ekperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 6 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein. Kadar protein tertinggi dihasilkan pada waktu fermentasi 24 jam (t2) yaitu sebesar 5,83%. Lama waktu fermentasi 24 jam (t2) merupakan waktu fermentasi yang terbaik. Hasil Freedman Conover menunjukkan bahwa setiap perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik. Waktu fermentasi selama 48 jam (t3) menghasilkan skor nilai paling tinggi pada tingkat kesukaan warna, tekstur dan rasa tempe dengan skor berturut-turut yaitu 3,06; 3,06 dan 3,03. Hasil penelitian ini telah disusun menjadi bahan LKS untuk kegiatan praktikum pada pembelajaran Bioteknologi di Sekolah Menengah Atas (SMA) yang diharapkan dapat menjadi salah satu topik alternatif dalam pencapaian Kompetensi Dasar 5.2 Menjelaskan dan Menganalisis peran Bioteknologi serta Implikasi Hasil-hasil Bioteknologi pada Sains, Lingkungan, Teknologi dan Masyarakat.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.707 Kur p 2016

Publisher

Palembang : Fak. Keguruan Dan Ilmu Pendidikan., 2016

Collation

xiii, 41 hlm. : ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.707

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Makanan-tempe
Biologi studi dan pendidikan
Biji nangka
Fermentasi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment