Text

Analisis kimia dan sensoris kerupuk ikan yang dikeringkan dengan pengering efek rumah kaca (erk)

---

Penilaian

---

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik kimia dan sensori kerupuk ikan yang dikeringkan dengan alat pengering efek rumah kaca (ERK). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2016 sampai Mei 2016 menggunakan metode lapangan dan laboratorium dengan mengamati perubahan yang terjadi pada kerupuk ikan yang dikeringkan menggunakan alat pengering efek rumah kaca yang sudah dimodifikasi sirkulasi udaranya. Hasil analisis kimia yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat menunjukan bahwa perlakuan H1 (hari pertama) memiliki kadar air yang lebih tinggi sedangkan perlakuan H3 (hari ketiga) memiliki kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat yang lebih tinggi. Dengan kisaran suhu dalam ruang 42,38°C - 42,89°C dan kelembaban udara (RH) 40%. Hasil uji sensori yang menggunakan uji pembeda pasangan juga menyatakan bahwa tidak terdeteksi adanya perbedaan kerenyahan antara kerupuk efek rumah kaca (ERK) H2 dan H3 dengan kerupuk konvensional pada tingkat 1%. Tetapi warna kerupuk goreng dan kerupuk mentah efek rumah kaca (ERK) dengan konvensional berbeda pada tingkat 1 %. Warna kerupuk efek rumah kaca (ERK) lebih putih dibandingkan konvensional.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

-

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2017

Collation

xv, 29 hlm. : ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Karakteristik
Kerupuk
Rumah Kaca

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment