Text

Karakteristik bakso ikan patin ( Pangasius pangasius) dengan penambahan karagenan, isolat protein kedelai dan sodium tripolyphospat

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik bakso ikan patin akibat penambahan isolat protein kedelai, karagenan dan sodium tripolyphospat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai Juli 2016 di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Kimia Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan lima perlakuan penambahan bahan tambahan pangan yang berbeda (karagenan 2%, STPP 0,3% dan ISP 7%). Setiap perlakuan diulangi sebanyak dua kali. Parameter yang diamati yaitu analisis fisik (expressible moisture content, kekuatan gel dan uji lipat), analisa kimia (kadar air, kadar protein dan kadar lemak) dan analisa sensori (aroma, rasa dan warna). Hasil penelitian ini menunujukkan hasil rerata nilai expressible moisture content (EMC) berada pada kisaran 0,52%-1,72%, kekuatan gel 79-172 gf, uji lipat 2-4, kadar air 70,14%-75,41%, kadar protein 3,98%-7,13%, kadar lemak 1,4%-2,16%. Warna bakso yang didapat berkisar 3,88 - 4,56, rasa 3,8-4,56 dan aroma 3,88-4,44. Penambahan bahan tambahan pangan kedalam bakso ikan patin berpengaruh nyata (p

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

-

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2017

Collation

xv, 46 hlm. : ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Ikan patin
Isolat protein kedelai
Karagenan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment