Text
Isolasi dan karakterisasi enzim bromelin dari limbah bonggol nenas
Telah dilakukan isolasi dan karakterisasi enzim bromelin dari limbah bonggol nenas. Isolasi enzim dilakukan dengan metode ekstraksi yaitu pengendapan protein enzim menggunakan aseton, dengan menghasilkan ekstrak kasar enzim bromelin sebanyak 6,3 g/Kg. Ekstrak enzim bromelin diukur aktivitas proteolitiknya dengan metode Mandles yaitu berdasarkan banyaknya tirosin yang dibebaskan dari hidrolisis substrat kasein dan diperoleh aktivitas sebesar 0,153 unit (μmol/menit) pada kondisi penelitian (pH 7, suhu 37ºC, konsentrasi substrat 0,1 g). Sampel ekstrak enzim bromelin dihitung kadar proteinnya dengan metode biuret, dan didapat sebesar 0,14765 mg protein per mg sampel. Hasil karakterisasi enzim bromelin dari bonggol nenas memiliki kondisi optimum pada pH 6,5, suhu 40ºC dan konsentrasi substrat 0,1 g dengan aktivitas sebesar 2,592 unit
No copy data
No other version available