Text

Pengaruh sistem kemasan terhadap mutu fresh tapai ubi kayu (Manihot Utilissima)

---

Penilaian

---

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh kemasan plastik dan aerasi terhadap mutu tapai segar ubi kayu (Manihot utilissima). Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakulatas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan September 2012 sampai dengan November 2012. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan yang diamati adalah jenis plastik (perlakuan A: plastik polipropilen, plastik polietilen, plastik metallized) dan jumlah lubang (perlakuan B : 2, 4 dan 6 lubang). Parameter yang diamati dalam penelitian meliputi karakteristik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, gula reduksi, asam, alkohol), total mikrobia, dan analisa sensoris (uji hedonik) terhadap aroma, tekstur, warna dan rasa. Perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik dan kimia adalah A1B3 (plastik polipropilen 6 lubang), yang diikuti oleh karakteristik kimia (54.11% kadar air, 2.155 % kadar abu, 0.04 % total asam, 22.26 % gula reduksi dan 0.12 % kadar alkohol), 9.57 g/CFU total mikrobia, karakteristik fisik (192.47 gf tekstur and 68.77% lightness, 4.23 % chroma, 80.80° hue) dan karakteristik sensoris (2.80 % aroma, 2.16 % rasa, 2.76 % tekstur dan 2.72 % warna).

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

635.207 Mus p 2013

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2013

Collation

xvi, 61 hlm. : ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

635.207

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Ubi Kayu
Tapai-kemasan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment