Text

Pengaruh perendaman menggunakan asam organik terhadap warna tepung pisang

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman
menggunakan asam organik terhadap warna tepung pisang. Penelitian
menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 3 faktor
perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Faktor A
adalah jenis pisang (A1 : pisang gedah, A2 : pisang kepok, A3 : pisang nangka),
faktor B adalah jenis asam (B1 : asam sitrat, B2 : asam askorbat, B3 : asam asetat),
dan faktor C adalah konsentrasi asam (C1 : 0,25%, C2 : 0,50%, C3: 0,75%).
Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna), karakteristik kimia
(kadar air, kadar abu, pH dan kadar pati).
Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis pisang, jenis asam dan konsentrasi
asam berpengaruh nyata terhadap warna (L*, a*, dan b*), kadar air, kadar abu,
dan pH tepung pisang yang dihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi, maka
semakin menurunkan kadar abu, dan semakin rendah pH tepung pisang.
Perlakuan terbaik tepung pisang yaitu perlakuan A3B1C3 (pisang nangka; asam
sitrat; konsentrasi 0,75%) dengan karakteristik sebagai beikut: kadar air (3,06) %,
L* (82,30), a* ( 6,03), b* (22,07), abu (2,10), pH (4,41), dan pati (28,64%).

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.7 Adi p 2015

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2015

Collation

xvi, 50 hlm.:ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.7

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

teknologi pembuatan makanan
asam organik, tepung pisang

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment