Text

Karakteristik fisik,kimia, dan organoleptik tortilla labu kuning ( curcubita moschata ) dengan penambahan bubur kedelai

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari karakteristik fisik, kimia dan
organoleptik tortilla labu kuning dengan penambahan bubur kedelai. Penelitian
dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian pada
bulan Juli 2010 sampai Juli 2012.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan
dua faktor. Setiap kombinasi perlakuan diulang tiga kali. Faktor pertama adalah
konsentrasi bubur labu kuning (A1 = 75 g, A2 = 100 g, A3 = 125 g) dan faktor kedua
adalah konsentrasi bubur kedelai (B1 = 25 g, B2 = 50 g). Parameter yang diamati adalah
sifat fisik (tekstur, warna), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, total karoten,
kadar lemak), dan uji hedonik terhadap warna, rasa, dan tekstur tortilla.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi bubur labu kuning
berpengaruh nyata terhadap total karoten, sedangkan perlakuan konsentrasi bubur kedelai
berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, chroma, hue), kadar protein dan total
karoten. Perlakuan terbaik adalah A3B1 (125 g bubur labu kuning dan 25 g bubur kedelai)
dengan nilai tekstur 159,3 gf, warna (lightness 6,00%, chroma 3,.13%, dan hue 72,653o),
kadar air 4,34%, kadar abu 0,67%, kadar protein 16,64%, total karoten 38,53 ppm,
kadar lemak 8,89% dan sifat organoleptik dengan skor kesukaan (warna 3,04, rasa 3,20,
dan tekstur 3,00).

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

641.815 07 Ind k 2012

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2012

Collation

xvi, 47 hlm.:ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.815 07

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Tortilla-Bubur Kedelai

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment