Text

Karakteristik minuman fermentasi sari ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L.)

---

Penilaian

---

Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial
(RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang
sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor A adalah konsentrasi ragi (A1 : 0,25%, A2 : 0,50%,
A3 : 0,75% dan A4 : 1%) dan faktor B adalah waktu fermentasi (B1 : 2 jam, B2 : 4
jam). Parameter yang diamati adalah karakteristik fisik (warna), karakteristik kimia
(kadar karoten total, total padatan terlarut, kadar gula reduksi, dan nilai pH), dan
karakteristik mikrobiolgi (angka lempeng total), serta karakteristik sensoris (warna,
aroma dan rasa).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi berpengaruh nyata
terhadap yellowness (b*). Waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap Lightness
(L*), yellowness (b*), nilai pH, dan kadar gula reduksi. Perlakuan terbaik adalah
A1B1 (konsentrasi ragi 0,25% dan waktu fermentasi 2 jam) dengan karakteristik
warna (Lightness (L*) 56,40%, redness (a*) 4,77%, yellowness (b*) 21,45%, ∆E*
3,00, karakteristik kimia (kadar karoten total 1,13 ppm, total padatan terlarut
12,300Brix, nilai pH 6,02, kadar gula reduksi 2,77 g/mL), karakteristik mikrobiologi
(angka lempeng total 9,42 log cfu/mL), dan karakteristik sensoris (warna 2,48, aroma
2,52, dan rasa 2,44).

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Agu k 2014

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2014

Collation

xx, 47 hlm.:ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment