Text

Pengaruh jenis asam dan lama marinasi terhadap karakteristik sensoris,mikrobiologis dan kimia naniura ikan nila (oreochromis niloticus)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensoris,
mikrobiologis dan kimia naniura ikan nila (Oreochromis niloticus) dengan
perbedaan jenis asam dan lama marinasi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Mei 2015 sampai Oktober 2015. Penelitian ini menggunakan rancangan acak
kelompok faktorial (RAKF) dengan dua faktor perlakuan yaitu faktor jenis asam
(jeruk jungga, jeruk nipis, dan asam sitrat) dan faktor lama marinasi (3 jam dan 5
jam). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati yaitu
adalah uji sensoris, pH, kadar air, dan mikrobiologi/TPC. Dari setiap perlakuan
jenis asam dengan lama marinasi 3 jam akan dilakukan analisa proksimat dan
analisa asam amino. Hasil uji organoleptik naniura menunjukan bahwa perlakuan
jenis asam dan lama marinasi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik
penampakan dan konsistensi daging tetapi berpengaruh nyata terhadap nilai
organoleptik rasa dan aroma. Berdasarkan hasil analisa TPC perlakuan jeruk
jungga dengan jeruk nipis menunjukan nilai TPC yang sama. Sedangkan nilai TPC
asam sitrat lebih banyak tetapi masih aman untuk dikonsumsi. Hasil analisa
proksimat pada ketiga jenis asam menunjukan bahwa perlakuan jeruk jungga
memliki kandungan gizi terbaik yaitu kadar air 63,25%, kadar abu 3,46%, kadar
lemak 7,40%, kadar protein 25,90% dan kadar karbohidrat 0,98%. Analisa profil
asam amino pada naniura menghasilkan 17 asam amino yang terdiri dari 9 asam
amino esensial dan 8 asam amino non esensial

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

-

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2016

Collation

xvi, 44 hlm. : ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Naniura
Asam sitrat

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment