Text

Pengaruh konsentrasi putih telur dan maltodekstrin terhadap karakteristik bubuk instan jamu beras kencur menggunakan metode pengeringan foam mat drying

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi putih
telur dan maltodekstrin terhadap karakteristik bubuk instan jamu beras kencur
menggunakan metode pengeringan foam mat drying. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua faktor perlakuan dan
masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu konsentrasi putih
telur (2,5%, 5%, 7,5%) dan faktor kedua yaitu konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%,
15%). Parameter bubuk instan jamu beras kencur meliputi karakteristik fisik (indeks
kelarutan air (IKA), daya serap air, rendemen dan warna), karakteristik kimia (kadar
air). Parameter bubuk instan jamu beras kencur setelah diseduh meliputi viskositas
dan uji perbedaan dengan kontrol (warna, rasa dan aroma). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa konsentrasi putih telur berpengaruh nyata terhadap indeks
kelarutan air dan kadar air. Perlakuan konsentrasi maltodekstrin berpengaruh nyata
terhadap indeks kelarutan air, daya serap air, rendemen, viskositas, lightness, redness
dan yellowness. Interaksi konsentrasi putih telur dan konsentrasi maltodekstrin
berpengaruh nyata terhadap lightness. Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia,
perlakuan terbaik adalah A3B3 (putih telur 7,5% dan maltodekstrin 15%) dengan
indeks kelarutan air 64,18%, daya serap air 13,56%, rendemen 8,98%, viskositas
1,59 cP, kadar air 6,1%, lightness 75,03%, redness 7,83, yellowness 20,64.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Irm p 2016

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2016

Collation

xv, 44 hlm.:ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

beras kencur instan, foam mat drying

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment