Skripsi

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL PADA PEMBUATAN SARI TEMPE

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi stabilizer terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris sari tempe. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial terdiri dari dua faktor perlakuan, yaitu perlakuan A (jenis stabilizer) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan (CMC, karagenan, dan xanthan gum) dan perlakuan B (konsentrasi) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan (0,3%, 0,5% dan 0,7%). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati yaitu karakteristik fisik (viskositas), karakteristik kimia (pH, total padatan terlarut, dan aktivitas antioksidan), serta karakteristik sensoris (warna, rasa dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis dan konsentrasi stabilizer dalam pembuatan sari tempe berpengaruh nyata pada viskositas, pH, aktivitas antioksidan, dan rasa. Perlakuan terbaik dipilih menggunakan metode de Garmo yaitu perlakuan A3B2 (penambahan stabilizer xanthan gum 0,5%) dengan nilai viskositas 86,40, aktivitas antioksidan 68,17, pH 6,01, total padatan terlarut 2,1, uji sensoris rasa 1,60 (suka), warna 2,68 (suka), aroma 2,76 (suka).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2507005653	T183904	T1839042025	Central Library (Reference)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1839042025

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2025

Collation

xv, 37 hlm.; ilus.;tab; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.024

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

other (computer)

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian,
Fermentasi Makanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

NO

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment