Skripsi

PENGARUH PENGGUNAAN WATER KEFIR GRAIN SECARA BERULANG TERHADAP KUALITAS WATER KEFIR DARI GULA NIPAH (Nypa fruticans)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan water kefir grains secara berulang terhadap kualitas water kefir gula nipah. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental laboratorium dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK), terdiri dari 4 taraf perlakuan dan 3 kali pengulangan sebagai berikut: T1 (Water kefir grains penggunaan pertama), T2 (Water kefir grains penggunaan kedua), T3 (Water kefir grains penggunaanketiga), T4 (Water kefir grains penggunaan keempat). Masing-masing perlakuan menggunakan gula nipah sebanyak 6% ditambahkan 5% water kefir grains, dan di fermentasi selama 24 jam suhu ruang. Pada penelitian ini dilakukan pengujian peningkatan berat bobot water kefir grains, total bakteri asam laktat, derajat keasaman (pH), total gula, uji sensoris deskripsi 5 skala pada atribut warna, aroma, rasa asam, rasa manis, dan sensasi soda. Data pada pengujian peningkatan berat bobot water kefir grains, total bakteri asam laktat, derajat keasaman (pH), dan total gula dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji tukey. Data pada uji sensoris deskripsi dianalisis menggunakan uji Kruskall-Walis yang dilanjutkan dengan uji perbandingan. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan rerata nilai uji yaitu peningkatan berat bobot water kefir grains sebesar 33,86%/perlakuan (penggunaan grains), total gula berkisar antara 2,40-1,53%, total bakteri asam laktat 6,49-7,65 log CFU/ml dan skor uji sensoris deskripsi pada atribut warna berkisar antara 3,24-3,36 (agak keruh); aroma yang berkisar antara 3-3,4 (aroma alkohol agak sedikit menyengat); rasa asam yang berkisar antara 3,36-4,12 (asam); rasa manis yang berkisar antara 3,2-3,08 (agak manis); sensasi soda yang berkisar antara 3,04-3,36 (agak kuat). Penggunaan berulang water kefir grains akan meningkatan berat bobot pada grains, total bakteri asam laktat, dan skor atribut rasa asam pada uji sensoris deskripsi, serta menurunkan total gula, derajat keasaman (pH), dan skor atribut warna, aroma, rasa manis, dan sensasi soda.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2507003743	T176676	T1766762025	Central Library (Reference)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1766762025

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2025

Collation

xiv, 49 hlm.; ilus.; tab.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

639.310 7

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

perikanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

MI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment