Skripsi

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CRACKER DARI TEPUNG BIJI LOTUS (Nelumbo nucifera) DAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung biji lotus (Nelumbo nucifera) terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris dari cracker dan menentukan formulasi terbaik yang sesuai dengan SNI (Standar Nasional Indonesia). Penelitiaan ini dilakukan secara kuantitatif, dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), terdiri dari empat taraf perlakuan dan tiga kali pengulangan yaitu P1: tepung mocaf dan tepung biji lotus (100:0), P2: tepung mocaf dan tepung biji lotus (80:20), P3 tepung mocaf dantepung biji lotus (30:70) dan P4: tepung mocaf dan tepung biji lotus (60:40). Parameter penelitian yang digunakan yaaitu uji proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak), uji tekstur (hardness), uji warna (Lightness, Chroma, Hue) dan uji sensoris (warna, aroma, tekstur rasa). Hasil penelitian analisis kimia menunjukkan nilai kadar air yaitu berkisar antara 4,22%-4,82%, kadar abu 1,30%-1,84%, kadar lemak 13,733%-15,284%, kadar protein 3,233%-8,926%. Hasil penelitian uji tekstur (hardness) yaitu berkisar antara 236,1gf-279,7 gf. Hasil penelitian uji warna Lightenss yaitu berkisar antara 86,76-93,093, nilai Chroma 36,177-46,613, nilai Hue 74,369-74,399. Hasil uji sensoris parameter warna, aroma, tekstur dan rasa disukai oleh panelis. Hasil penelitian berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris cracker pada kadar protein, kadar abu, uji lightness, uji chroma, nilai hardness dan uji sensoris parameter warna, sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap uji kadar air, kadar lemak, nilai hue, uji sensoris parameter tekstur, rasa dan aroma. Formulasi terbaik yang didapatkan pada penelitian ini yaitu pada perlakuan P3 yaitu subtitusi 30% tepung biji lotus

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2507003628	T176640	T1766402025	Central Library (Reference)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1766402025

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2025

Collation

xi, 63 hlm.; ilus.; tab.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

639.07

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Perikanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

MI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment