Skripsi

KARAKTERISTIK TEH PUTIH DAUN GAMBIR (Uncaria gambir roxb.) DENGAN PENAMBAHAN DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana bertoni)

---

Penilaian

---

Daun gambir berpotensi sebagai bahan dasar teh putih, tetapi penggunaannya masih terbatas akibat rasa sepat dan pahit. Penambahan daun stevia sebagai pemanis alami dapat meningkatkan cita rasa tanpa mengurangi manfaat kesehatannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia, fisik, fungsional, dan organoleptik teh putih daun gambir dengan penambahan daun stevia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan satu perlakuan (konsentrasi daun stevia) dengan 6 taraf perlakuan (0%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%) dan masing-masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik sensoris menggunakan uji kesukaan (aroma, rasa, dan warna), karakteristik kimia (kadar abu dan kadar air), dan karakteristik fisik (warna), dan karakteristik fungional (aktivitas antioksidan dan total fenol). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun stevia berpengaruh nyata terhadap kadar abu, antioksidan, total fenol, uji organoleptik (rasa dan warna), dan tingkat kemanisan. Teh putih daun gambir dengan konsentrasi 15% menjadi perlakuan terbaik berdasarkan nilai aktivitas antioksidan 16,60 ppm, kadar abu 6,74%, total fenol 288,93 mgGAE/mg dan uji hedonik terhadap aroma, rasa dan warna.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2507002596	T172670	T1726702025	Central Library (Reference)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1726702025

Publisher

Indralaya : ., 2025

Collation

xvi, 106 hlm.; ilus.; tab.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

630.07

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

MI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment