Skripsi

PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH PINANG (Areca catechu) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS PERMEN JELLY JAHE MERAH (Zingiber officinale)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak biji pinang terhadap sifat fisik, kimia, dan sensoris permen jelly jahe merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non-Faktorial dengan 6 taraf perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Faktor perlakuan meliputi penambahan ekstrak pinang (0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%). Parameter yang diamati merupakan karakter fisik (tekstur dan warna L*, a*, b*), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, pH, kadar gula total) serta karakteristik sensoris yang dilakukan menggunakan uji kesukaan (hedonik) meliputi warna, rasa dan tekstur. Perlakuan penambahan ekstrak biji pinang dalam permen jelly jahe pinang berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik ((lightness (L*), yellowness (b*), dan tekstur), karakteristik kimia (pH, kadar air dan total gula), karakteristik sensoris (warna). Permen jelly jahe pinang dengan konsentrasi 32% sari jahe merah : 20% sari pinang merupakan konsentrasi terbaik berdasarkan hasil karakteristik sensoris (warna 2,87, rasa 3,40 dan tekstur 2,73).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2407000948	T139322	T1393222024	Central Library (References)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1393222024

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian., 2024

Collation

xiv, 63 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

630.07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

ekstrak jahe
Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

KA

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment