Image of KAJI EKSPERIMENTAL VARIASI PUTARAN KIPAS PADA PROSES PEMANGGANGAN KEMPLANG DENGAN METODE KONVEKSI PAKSA.

Skripsi

KAJI EKSPERIMENTAL VARIASI PUTARAN KIPAS PADA PROSES PEMANGGANGAN KEMPLANG DENGAN METODE KONVEKSI PAKSA.

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Kemplang merupakan hidangan kuliner khas daerah Palembang, kemplang masih diproduksi secara tradisional di pabrik pembuatan kemplang di Ogan Ilir, Sumatra Selatan, yang dimana pada proses pemanggangan, para pemanggang harus menghadapi beberapa masalah yang salah satunya merupakan faktor cuaca yang dapat mempengaruhi efesiensi pemanggangan. Penelitian ini merancang alat pemanggang bernama REGAS 1 untuk mempermudah dalam proses memanggang, dilengkapi dengan penjepit yang dapat menampung banyak kemplang dalam satu sesi pemanggangan,terdapat lubang udara dan juga tungku. Terdapat juga 2 buah kipas di bagian kiri dan kanan alat yang dimana akan membantu proses penghidupan bara api dan mengatur suhu di dalam alat, serta terdapat filter fly ash yang dapat menyaring abu dari pembakaran arang yang di tiup oleh kipas sehingga tidak mengkontaminasi kemplang selama proses pemanggangan. Data yang diukur merupakan laju pengeringan pada kemplang dengan metode konveksi paksa sebagai indikator hasil pemanggangan yang berkualitas. Pengumpulan data dilakukan secara observasi, dianalisa dan diolah datanya, sehingga didapat bahwa dalam 1 sesi pemanggangan REGAS 1 dapat memanggang sebanyak 8 kemplang, menggunakan kecepatan angin 1,6 m/s sehingga menghasilkan suhu 270°C dan ini merupakan suhu yang optimal untuk melakukan pemanggangan kemplang pada REGAS 1. Pemanggangan hanya memerlukan waktu selama 2 menit 30 detik untuk menghasilkan kemplang yang matang, dan laju pengeringan berkisar 0,28gram hingga 0,32 gram serta pengurangan kadar air berkisar 9,21% hingga 10,96%.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
2407001487T140420T1404202023Central Library (REFERENS)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T1404202023
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknik Mesin, Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya.,
Collation
xxxi, 85 hlm.; ilus.; 29 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
621.810 7
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
-
Edition
-
Subject(s)
Alat Kontrol Tenaga dan Kecepatan
Prodi Teknik Mesin
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment