Skripsi

PENGARUH KONSENTRASI SARI BELIMBING WULUH(Averrhoa bilimbi L.) DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA TEPUNG TALAS BENENG (Xanthosoma undipes K. Koch)

---

Penilaian

---

Talas Beneng merupakan salah satu umbi yang memiliki kandungan oksalat yang tinggi, sehingga kandungan oksalat tersebutlah yang menjadi salah satu kendala masyarakat masih belum banyak mengolahnya. Kandungan oksalat pada talas beneng dapat diturunkan salah satunya dengan merendam umbi didalam larutan asam. Salah satu asam alami yang dapat digunakan ialah belimbing wuluh, selain mudah dijumpai belimbing wuluh mampu menurunkan kadar oksalat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari belimbing wuluh dan lama perendaman terhadap karakteristik fisik dan kimia tepung talas beneng. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2023 sampai Desember 2023 di Laboratorium Kimia, Pengolahan, dan Sensoris Hasil Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan 2 faktor perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Faktor perlakuan A konsentrasi sari belimbing wuluh (5%, 7% dan 9%) dan faktor perlakuan B lama perendaman (60 menit, 90 menit dan 120 menit). Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi karakteristik fisik meliputi rendemen dan warna (lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*)), serta karakteristik kimia meliputi kadar air, kadar abu dan kadar oksalat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi sari belimbing wuluh berpengaruh nyata terhadap nilai redness, yellowness, kadar air dan kadar oksalat, sedangkan lama perendaman berpengaruh nyata terhadap rendemen, lightness, redness, yellowness, kadar abu dan kadar oksalat. Interaksi antara konsentrasi sari belimbing wuluh dan lama perendaman berpengaruh nyata terhadap nilai kadar oksalat. Perlakuan A3B3 (konsentrasi sari belimbing wuluh 9% selama 120 menit) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rendemen 28,65%, lightness 88,99%, redness 2.49, yellowness 4.82, kadar air 8.7% yang sesuai dengan SNI 01-3451-2011, kadar abu 0.210% yang sesuai dengan SNI 01-3841-1995 dan kadar oksalat 721.85 ppm.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2507000333	T159824	T1598242024	Central Library (Reference)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1598242024

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian., 2024

Collation

x, 85 hlm.; ilus.; tab.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

582.120 7

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Ekstrak Belimbing Wuluh

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

MI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment