Skripsi

STUDI PROSES DAN ANALISIS KUALITAS TAHU IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi bahan pembuatan tahu ikan dari ikan nila yang menghasilkan kualitas tahu ikan terbaik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Bioproses Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini dimulai bulan Juni 2009 sampai Juni 2010. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan formulasi konsentrasi daging ikan berbeda (0%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%) dan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, warna (lightness, chroma dan hue) dan sensoris. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi daging lumat tidak berpengaruh terhadap kadar air dan lightness tetapi memberikan pengaruh terhadap kadar protein, kadar lemak, chroma, hue, tekstur dan sensoris (warna, rasa, aroma, tekstur dan kenampakan). Hasil terbaik terdapat pada perlakuan A3 dengan formulasi konsentrasi daging ikan lumat 20%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007001431	T113889	T1138892010	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1138892010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xvii, 49 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

639.31

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Kualitas tahu ikan nila

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment