Image of PENGGUNAAN SUHU DAN WAKTU PERENDAMAN FILLET PATIN SEBAGAI UPAYA MENGURANGI LEMAK PADA PRA-PENGOLAHAN DAGING IKAN PATIN SERTA APLIKASINYA PADA TEKWAN

Skripsi

PENGGUNAAN SUHU DAN WAKTU PERENDAMAN FILLET PATIN SEBAGAI UPAYA MENGURANGI LEMAK PADA PRA-PENGOLAHAN DAGING IKAN PATIN SERTA APLIKASINYA PADA TEKWAN

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penggunaan suhu dan waktu perendaman fillet patin terhadap penurunan pada perlakuan pra-pengolahan daging ikan patin dan pembuatan tekwan dari hasil perlakuan yang terbaik. Penelitian pada tahap pertama menggunakan Rancangan Acak Kelompok pola faktorial untuk menganalisis pengaruh penggunaan suhu dan waktu perendaman fillet patin terhadap penurunan kadar lemak fillet patin. Penelitian pada tahap kedua menggunakan Rancangan Acak Lengkap non faktorial untuk menganalisis pemanfaatan perlakuan terbaik pada tahap pertama menjadi tekwan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan lama waktu perendaman berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, rendemen, derajat putih, kekuatan gel dan uji lipat. Semakin meningkatnya suhu dan waktu perendaman maka dapat meningkatkan nilai rerata pada parameter kadar protein, lemak, rendemen dan uji lipat akan tetapi dapat menurukan nilai rerata pada parameter kadar air, derajat putih dan kekuatan gel. Perlakuan terbaik pada penelitian tahap pertama adalah perendaman fillet patin pada air dingin dengan suhu 5 °C dan lama waktu perendaman 40 menit berdasarkan kadar lemak 2,01 (% bb), derajat putih 60,50 dan kekuatan gel 281,85 g.cm. Penelitian tahap kedua menunjukkan bahwa produk tekwan yang berbahan baku ikan patin dengan metode perlakuan terbaik pada penelitian ini menghasilkan kualitas tekwan yang tidak berbeda dengan tekwan gabus komersil berdasarkan perbandingan karakteristik sensoris dan kimia kecuali pada hasil analisis kadar lemak dan protein.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1307001660T113897T1138972013Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T1138972013
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xviii, 53 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
664.07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Fillet patin
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment