Skripsi

KARAKTERISTIK NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreotus) MENGGUNAKAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGIKAT YANG BERBEDA

---

Penilaian

---

Tujuan dari penelitian adalah untuk mempelajari karakteristik fisik, kimia, dan sensoris nugget jamur tiram (Pleurotus ostreotus) dengan konsentrasi dan jenis bahan pengikat yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya pada Bulan April sampai dengan September 2011. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan pada penelitian yaitu penggunaan bahan pengikat (Pi : Terigu, P2 : Tapioka) dan konsentrasi bahan pengikat (Ti : 10%, T2: 15%, T3 : 20%). Parameter yang diamati yaitu tekstur, wama, kadar air, kadar abu, kadar protein terlarut, serat pangan (serat larut dan serat tak larut), hedonik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) dan duo trio (warna, rasa dan tekstur). Penggunaan bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan protein terlarut, sedangkan konsentrasi bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air dan protein terlarut. Interaksi antara terigu dan tapioka yang digunakan serta konsentrasi yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap protein terlarut. Perlakuan P1T3 (terigu 20%) adalah perlakuan yang disukai dengan karakteristik : nilai tekstur 260,0 gf, lightness 62,67%, chroma 19,87%, hue 69,17°, kadar air 62,66%, kadar abu 2,79%, kadar protein terlarut 15,81%, serat larut 4,6% dan serat tidak larut 2,27%, uji hedonik (kesukaan) terhadap warna 2,88 (suka), 3,00 (suka), rasa 3,00 (suka) dan tekstur 3,04 (suka). Uji duo trio (pembeda) dari 21 panelis, rasa dan warna dinyatakan berbeda dengan rasa dan warna contoh baku (nugget ayam) dengan nilai secara berturut 21 dan 19 panelis menyatakan berbeda sedangkan tekstur nugget jamur tiram dinyatakan sama dengan nugget ayam dengan jumlah 13 panelis menyatakan sama.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1107002740	T115407	T1154072011	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1154072011

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2011

Collation

ix, 71 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.207

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Jamur tiram - bahan pengikat

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment