Skripsi

KARAKTERISTIK FRUITLEATHER TIMUN SURI (Cucumis melo L.) DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian adalah mempelajari pengaruh pengurangan air bubur timun suri dan penambahan tapioka (bahan pengisi) terhadap karakteristik kimia, fisik dan organoleptik fruit leather timun suri (Cucumis melo L.). Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2010 sampai Mei 2010 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial terdiri dari dua faktor dan tiga ulangan untuk masing-masing perlakuan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi pengurangan air bubur timun suri (30%, 40%, dan 50%) dan faktor perlakuan kedua adalah konsentrasi penambahan tapioka (0%, 0,25%, 0,5%, 0,75%, dan 1%). Parameter yang digunakan adalah kadar air, kadar abu, tekstur, wama, dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengurangan air bubur timun suri berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air, wama {lightness, chroma, dan hue) fruit leather. Konsentrasi penambahan tapioka (bahan pengisi) berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air, kadar abu, wama (lightness, chroma, dan hue) fruit leather, sedangkan interaksi pengurangan air bubur timun suri dan penambahan bahan pengisi berpengaruh nyata terhadap kadar air. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa skor rata-rata untuk tekstur, wama, aroma, dan rasa adalah 3,64, 3,92, 3,44 dan 3,36, berturut-turut. Fruit leather A3B2 (pengurangan air bubur timun suri 50%, bahan pengisi 0,25%) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji hedonik dengan tekstur 1179,13 gf, kadar air 7,51 %, kadar abu 0,36 %, lightness 52,27%, chroma 16,20%, dan hue 87,97°.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007001926	T115409	T1154092010	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1154092010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xvii, 50 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.656 307

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Karakteristik timun suri

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment