Skripsi

VARIASI JENIS DAUN KOPI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KOMBUCHA DAUN KOPI (COFFEA SP L.)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh jenis daun kopi dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologi kombucha dari daun kopi (Coffea sp L.). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia, Pengolahan, dan Sensoris Hasil Pertanian, dan Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Palembang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari dua faktor perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah lama fermentasi (0 hari, 4 hari, 8 hari, dan 12 hari) dan faktor kedua adalah jenis daun kopi (daun kopi arabika tua dan daun kopi robusta tua). Parameter yang diamati adalah karakteristik fisik (warna), karakteristik kimia (aktivitas antioksidan, total fenol dan nilai pH), dan karakteristik mikrobiologi (total mikroba). Penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap analisa warna (redness, yellowness), aktivitas antioksidan, nilai pH, total fenol, dan total mikroba, namu berpengaruh tidak nyata terhadap (lightness), sedangkan jenis daun kopi (daun kopi arabika tua dan daun kopi robusta tua) berpengaruh nyata terhadap nilai pH, total fenol, dan redness, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap lightness, yellowness, aktivitas antioksidan dan total mikroba. Interaksi antara kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan total fenol. Berdasarkan parameter aktivitas antioksidan dan total fenol perlakuan A2B2 (fermentasi hari ke-8 daun kopi robusta tua) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai IC50 89,38 ppm dan 77,32 mgGAE/g.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2307004944	T126000	T1260002023	Central Library (REFERENS)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1260002023

Publisher

Indralaya : ., 2023

Collation

vi, 85 hlm.; illus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

663 07

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Teknologi Pembuatan Minuman Komersial

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

SAMSUL

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment