Text

Pengaruh lama perendaman biji jagung dan penambahan air pada tepung jagung terhadap karakteristik nasi jagung instan

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman biji jagung dan penambahan air pada tepung jagung terhadap karakteristik nasi jagung instan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Evaluasi Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Januari 2013 sampai dengan Juli 2013. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan adalah lama perendaman (A1: 6 jam, A2: 12 jam dan A3: 24 jam) dan Penambahan air (B1: 80%, B2: 90%, B3: 100%). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna, tekstur dan lama penyajian), karakteristik kimia (kadar air dan kadar abu) dan analisa sensoris (tekstur, warna dan rasa) dengan uji hedonik kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman berpengaruh nyata terhadap lightness, chroma dan kadar abu nasi jagung instan. Penambahan air berpengaruh nyata terhadap chroma nasi jagung instan. Interaksi lama perendaman dan penambahan air berpengaruh nyata terhadap chroma nasi jagung instan. Nasi jagung instan perlakuan A1B3 (lama perendaman 6 jam dan penambahan air 100%) merupakan perlakuan terbaik dengan rata-rata nilai warna (lightness 49,77%, chroma 21,40%, hue 65,20o), tekstur nasi jagung masak 76,73 gf, lama penyajian 9,67 menit, kadar air 4,36%, kadar abu 1,01%, nilai kesukaan rata-rata panelis (tekstur 2,20, warna 2,56, dan rasa 1,88).

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

633.150.7 Hut p 2013

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2013

Collation

xviii, 51 hlm. : ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

633.150.7

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Jagung
Sifat fisik

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment