Text

ANALISIS FISIKOKIMIA DAN SENSORI MINUMAN FUNGSIONAL SARI BUAH PEDADA (SONNERATIA CASEOLARIS) BERBASIS KOMBUCHA

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis fisikokimia dan sensori minuman fungsional sari buah pedada (Sonneratia caseolaris) berbasis kombucha, Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Adapun taraf pengamatan pada penelitian ini ialah Faktor A (Konsentrasi sari buah pedada); Tanpa penambahan sari buah pedada, 100 mL, 200 mL, 300 mL dan Faktor B (Lama fermentasi); 0 hari, 10 hari, 12 hari, 14 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombucha sari buah pedada dengan perlakuan A3 dan B3 menujukkan aktivitas antioksidan sebesar 52,91%, nilai pH sebesar 3,09, ketebalan scoby sebesar 6,9 mm, perubahan warna sebesar 12,51 menunjukkan kekuningan. Kadar alkohol minuman kombucha menunjukkan kadar alkohol dibawah 0,5% sesuai dengan standar LPPOM MUI Nomor 10 tahun 2018 sehingga minuman kombucha aman untuk dikonsumsi. Hasil analisis sensoris menunjukan bahwa kenampakan, rasa dan aroma berpengaruh nyata terhadap kombucha.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2307004059	T127742	T1277422023	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1277422023

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2023

Collation

xv, 32 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.807

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

teknologi pembuatan makanan dari buah-buahan
Prodi Teknologi Hasil Perikanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

SEPTA

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment