Image of PENGARUH WAKTU DAN SUHU PERENDAMAN DENGAN AIR NANAS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA DAGING KEONG MAS (Pomacea canaliculata)

Text

PENGARUH WAKTU DAN SUHU PERENDAMAN DENGAN AIR NANAS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA DAGING KEONG MAS (Pomacea canaliculata)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa waktu optimum yang diperlukan untuk merendam keong mas (Pomacea canaliculata) dan seberapa besar perubahan bahan fisik dan kimia daging keong mas yang dapat dicapai selama perendaman air nanas. Penelitian ini menggunakan Rancang Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dengan 2 faktor perlakuan yaitu Suhu (A) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan (30oC, 40oC, 50oC) dan Waktu perendaman (B) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan perendaman (2, 4, 6 jam). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali, dimana ulangan dijadikan sebagai kelompok. Parameter yang diamati yaitu perubahan pH, water holding capacity dan tekstur. Hasil analisis masing-masing parameter menunjukan bahwa perlakuan lama waktu dan suhu perendaman berpengaruh nyata terhadap pH, WHC dan tekstur daging keong mas. Nilai rerata pH berkisar 6.76-7.63, nilai rerata WHC berkisar antara 18,63%-38,61%, nilai rerata tekstur berkisar 107 gf-146.8 gf. Berdasarkan hasil tersebut maka penambahan enzim bromelin mampu melunakkan daging keong seiring dengan waktu dan suhu perendaman. Perendaman sealama 6 jam dan 50oC merupakan perlakuan terbaik dalam memberikatan pengaruh terhadap tekstur, pH, dan WHC. Kata kunci : enzim bromelin, keong mas, nanas, perendaman

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
2307003297T87078T870782023Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T870782023
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xiv, 25 hlm.; ilus.; 29 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
338.307
Content Type
-
Media Type
-
Carrier Type
-
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Perikanan ditinjau dari segi ekonomi industri
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment