Skripsi

ANALISIS SIFAT KIMIA DAN SENSORIS PADA COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KATUK DAN TEPUNG LABU KUNING

---

Penilaian

---

Terdapat lima provinsi di Indonesia yang belum mencapai target program ASI ekslusif pada tahun 2021. Masih rendahnya cakupan ASI Eksklusif di beberapa daerah di Indonesia menunjukkan bahwa tidak banyak ibu yang berhasil dalam pemberian ASI kepada bayinya. Masalah yang akan timbul dari ibu menyusui salah satunya adalah produksi ASI tidak lancar. Untuk menjaga kualitas dan kuantitas ASI, ibu dianjurkan mengkonsumsi makanan yang memiliki efek laktogogum. Daun katuk dan labu kuning merupakan salah satu tanaman lokal yang memiliki efek laktogogum karena kandungan karotenoidnya. Oleh karena itu, dilakukan pembuatan cookies substitusi tepung daun katuk dan tepung labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan nilai kandungan zat gizi cookies. Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dengan tingkatan tepung daun katuk dan labu kuning yang berbeda (0:0 gram, 10:40 gram, 20:50 gram, 30:60 gram). Uji hedonik organoleptik telah dilakukan dengan 30 panelis semi terlatih. Analisis kimia telah dilakukan di Saraswanti Indo Genetech Laboratory Bogor. Data organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskall-Wallis dan uji lanjut Mann Whitney. Sedangkan data analisis kimia menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji Kruskall-Wallis menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata pada penambahan tepung daun katuk dan labu kuning terhadap semua parameter organoleptik cookies. Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata pada penambahan tepung daun katuk dan labu kuning terhadap kandungan zat gizi (kadar abu, kadar air, energi, karbohidrat, protein, dan betakaroten) cookies. Cookies terpilih menggunakan metode perbandingan eksponensial yaitu F2 (20:50 gram) yang memiliki kadar air 5,56%, kadar abu 2,17%, energi 483,78 kkal, 23,74% lemak, 60,09% karbohidrat, 7,42% protein, dan 705 mcg betakaroten.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2307005424	T127873	T1278732023	Central Library	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1278732023

Publisher

Indralaya : Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya., 2023

Collation

xvi, 82 hlm.; Ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

612.307

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

ilmu gizi
Nutrisi
Prodi Gizi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

PITRIA

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment