Skripsi

ANALISIS KADAR ASAM FOLAT PADA FORMULASI SNACK BAR BERBAHAN HATI AYAM DAN KACANG TANAH

---

Penilaian

---

Asam folat adalah salah satu mikronutrien yang wajib untuk replikasi DNA dan pertumbuhan sel karena berperan penting dalam proliferasi dan pematangan eritrosit. Defisiensi ini sering disebut dengan anemia megaloblastik dimana ini adalah fase kronis defisiensi folat. Tujuan dari penelitian ini untuk memformulasikan cemilan berupa snack bar dengan formulasi tepung hati ayam dan tepung kacang tanah sebagai sumber asam folat untuk ibu menyusui. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 3 perlakuan pada snack bar dengan terpung hati ayam dan tepung kacang tanah. Snack bar yang dihasilkan dilakukan uji tingkat kesukaan terhadap 25 panelis semi terlatih dan analisis kadar asam folat. Uji statistik dari uji organoleptik menggunakan uji normalitas dilanjutkan dengan uji Kruskall-Wallis, sedangkan uji analisis kadar asam folat menggunakan uji normalitas kemudian dilanjutkan dengan uji one way-ANOVA. Hasil uji kadar asam folat diperoleh bahwa dari ketiga formulasi tidak ada yang dapat terdeteksi jumlah kadar asam folat. Formulasi terbaik dari hasil uji organoleptik hedonik adalah formula F3 (25% tepung hati ayam; 75% tepung kacang tanah). Dapat disimpulkan dari hasil uji organoleptik yang dilakukan oleh 25 orang panelis semi terlatih diperoleh bahwa formulasi F3 yaitu 25% tepung hati ayam dan 75% tepung kacang tanah merupakan formulasi yang paling disukai. Hasil uji Kruskall-Wallis menunjukkan bahwa terdapat pengaruh nyata pada penambahan formulasi tepung kacang tanah dan hati ayam terhadap parameter aroma dan rasa snack bar. Sedangkan, parameter warna dan tekstur tidak berbeda nyata. Hasil uji kadar asam folat menunjukkan bahwa tidak terdapat asam folat pada setiap formulasi.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2307005529	T128014	T1280142023	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1280142023

Publisher

Indralaya : Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya., 2023

Collation

xv, 61 hlm.; Ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

612.307

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

ilmu gizi
Nutrisi
Prodi Gizi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

PITRIA

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment