Skripsi

PENGARUH PENGOLAHAN PANAS DAN FERMENTASI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) TERHADAP INDEKS PREBIOTIK

---

Penilaian

---

Tepung labu kuning (Cucurbita moschata) mengandung senyawa oligosakarida berupa rafinosa yang berperan sebagai prebiotik alami dengan kadar masih rendah, sehingga perlu dilakukan modifikasi untuk meningkatkan sifat prebiotiknya. Penelitian ini bertujuan untuk memodifikasi tepung labu kuning menjadi pati resisten 3. Penelitian dilakukan dengan menganalisis pengaruh tepung labu kuning tanpa modifikasi, modifikasi fermentasi dan autoclaving-cooling terhadap pertumbuhan bakteri Lactobacillus bulgaricus. Uji viabilitas Lactobacillus bulgaricus, uji efek dan indeks prebiotik, dan uji aktivitas prebiotik dalam menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dengan metode total plate count. Hasil uji viabilitas didapatkan tepung labu kuning fermentasi dan autoclaving-cooling menstimulasi pertumbuhan bakteri L. bulgaricus terbanyak dengan persentase kenaikan sebesar 98,35%. Nilai efek prebiotik tepung labu kuning tanpa modifikasi, fermentasi, dan fermentasi dan autoclaving-cooling berturut-turut sebesar 7,079, 9,123, dan 10,009. Nilai indeks prebiotik labu kuning tanpa modifikasi, fermentasi, dan fermentasi dan autoclaving-cooling berturut-turut sebesar 1,003, 1,114, dan 1,216. Nilai aktivitas prebiotik tepung labu kuning modifikasi fermentasi dan autoclaving-cooling (modifikasi terbaik) sebesar 0,839. Hasil parameter karakteristik tepung labu kuning fermentasi dan autoclaving-cooling yaitu kadar air 53% dan kadar abu 14%. Hasil kadar gula reduksi sebesar 9,82% dan kadar total pati sebesar 56,95%. Hasil perlakuan tepung yang paling umum meningkatkan pertumbuhan probiotik adalah hasil modifikasi fermentasi dan autoclaving-cooling. Hasil analisis statistik menunjukkan kemampuan tepung labu kuning hasil modifikasi dalam menstimulasi probiotik lebih besar secara signifikan (p≤0,05) pada waktu inkubasi t0 dan tidak lebih besar secara signifikan (p≤0,05) pada waktu inkubasi t1. Kata kunci : Tepung labu kuning, prebiotik, pati resisten, L. bulgaricus

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2307005228	T126802	T1268022023	Central Library (Referens)	Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1268022023

Publisher

Indralaya : Jurusan Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sriwijaya., 2023

Collation

xvii, 95 hlm.; Ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

615.707

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Jurusan Farmasi
Interaksi Obat

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

PITRIA

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment